Thank you.
Hey, I won the Paper Chef 33 challenge! Thanks a lot.
I will see y’all next month when I will be a harsh judge:)
WTF? Hairotic?
Häromdan var jag ute och gick på stan. I en gränd som leder till shoppinggatan Kalverstraat har de satt upp gamla svart-vita foton. Jag antar att det är foton som visar hur det såg ut där eller i närheten tidigare. Inget fel på det.
Så tittar jag närmare på ett av fotona och hittar det här:
Vad är det här??
Jag är inte helt säker på att jag vill veta:)
Paper chef 33
This month’s Paper Chef was fun. However if I didn’t have the day of today I would have gone for something less complicated than a three course menu.
This month’s ingredients were:
- ginger, rice, beetroot, apple
Starter: Smoked mackerel on an apple salsa with a beetroot sauce and a beetroot cracker.
For the starter I wanted to use apple as a main ingredient in the since the beetroot would be more predictable. Thinking about apple and harty food, fatty fish popped up in my mind. A tart apple would cut the fattiness of some fish perfectly. Since I haven’t had mackerel in ages that was my choice. To be honest the idea of not having to cook it was quite nice too. So I got myself a smoked one. This was laid on a bed of apple “salsa”. Simple. The beetroot had to form some kind of sauce or maybe a pesto to bring some gooeyness to the dish. In the end I went for a sauce that I then made in to a sphere for the fun of it. Since in Sweden we like our smoked fish with ‘knäckebröd’ I came up with the idea of making a cracker to incorporate the rice in this dish. It became a beetroot-rice cracker.
Please click on the pics to get a better view.
It turned out to be a good combination. The sour of the apple against the mackerel and then the sweet& sour from the beetroot sauce. However, the cracker was my favourite. If I had some horse radish at home I would have incorporate that in the sauce.
Main: Rice coated sea wolf on lentils in a beetroot broth
A while ago I made a dish with this beetroot broth, poached fish and a purée of violette noir, a purple potato. Then I did it for the colours and found out that I really liked the beetroot broth. So that was the first thing that came to me when thinking if this month’s challenge. The only thing is that if I would put rice on the plate, that would suck up the colour from the beetroot and it would probably look like some splatter movie. So I went for lentils instead, and to be honest I so prefer that to rice. But there had to be rice in the challenge. So I coated the fish in the toasted rice I used for the crackers.
I already knew that the broth would work with fish, because it is a rather strong and overpowering taste I used sea wolf. It has a firm texture and can take some flavours without disappearing. Lentils and pancetta are always good, the apple gave some freshness to it. So in overall terms, this is a dish that is easy to make, tastes great and will look stunning on the plate.
Fluffy rice pudding with apple gel, poached beetroot with a beetroot syrup.
Yesterday was a grey and cold day here in Amsterdam. A day that called for some comfort food and made me think of a rice porridge served for Christmas in Sweden, Ris á la Malta. It is a rice porridge pimped up with some whipped cream, finely chopped almonds and sometimes some citrus fruits. For this challenge I made a simple version of this dish. Thinking of Christmas the idea of mulled wine seamed a good one and a fitting for the rice pudding. I boiled two kinds of beetroot in white wine, sugar and spices. I didn’t know what to do with the apple. In the end I came up with making a gel that would give colour to the rice pudding.
Ok, this was really good. The combination of beetroot and rice porridge was perfect, the fluffy sweetness and the earthy bitterness of the beetroot with tones of mulled wine was fingerlicking good. The apple looked good and was tasty but kind of went unnoticed on the plate.Eaten seperately sure, in the combi it was not the best idea. But hey, this is what Paper Chef is all about. Create and learn. The yellow beetroot, chioggia beet, was fun to use since it had a slightly sweet taste of its own. It made me think of parsnip somehow.
Apple salsa:
1 apple
1 small red onion
parsley
lemon juice
salt & pepper
I just diced the apple and the onion, mixed it with lemon juice and some flat parsley. Brought it to taste with salt and pepper.
Beetroot spheres:
2 beetroot
1 big slice of fresh ginger
1 ball of all spice
1 bay laurel
1 teaspoon of white wine vinegar
salt & pepper
I just put it all in a small pan, let it simmer for about 15 minutes and the saved the boiling water. This was the seasoned with vinegar and salt & pepper. To make the sphere you need some sodium alignate and calcium chlorate. I am not going in to how to make those takes to much space.
Beetroot cracker:
2 dl of all purpose flour
1 dl of rice flour
1 teaspoon of baking powder
a pinch of salt
a tablespoon of oil
2 beetroot
2 tablespoons of grounded roasted white rice
water
Put the rice in a dry pan and toast it until golden brown, the ground it in a mortar to corse powder.
Grate the beetroot and put it on a baking paper in the oven on 120 C for about 20 minutes.
Mix flour, salt, baking powder, rice and beetroot. Add as much water as needed to get a smooth dough. Let it rest 15 minutes in the fridge. With a rolling pin roll the dough as thin as you can. Put in the oven for about 15-20 min at a temperature of 150 C. This makes 2-3 rather big crackers. I put some cheese on one of them before going in to the oven that I then had with my wine while cooking. A boy has to have some fun…..
Beetroot broth:
2 beetroot
1 carrot
1 big slice of a white cabbage
1 onion
5 slices of pancetta
5 dl chicken stock
vinegar
salt &pepper
Fry the onion and the pancetta. Add the other veggies, that have been grated and sauté for 10 min. Add the chicen stock and let it boil for half an hour. Filter it and bring to taste with vinegar, salt and pepper. The fat in the pancetta dulls the colour a bit, if you want it bright use no animal fat or let it cool down and skim off the top layer.
Lentils with pancetta and apple:
5 dl boiled puy lentils
5 -10 strips of pancetta
flat parsely
1 apple
salt & pepper.
Fry the pancetta, break them in to smaller pieces and mix into the lentils with apple and parsely. Bring to taste.
Rice coated fish
Grate a small piece of fresh ginger and mix this with salt and pepper in the toasted rice. Turn the fish in the rice mix and fry. Cannot be simpler. This is the first time I tried this but it won’t be the last. It was really tasty and the texture was really crispy.
Ricepudding:
3 dl round rice
1 dl water
7 dl milk
a cinnamon stick
1 dl whip cream
some sugar
Put the rice with the water in a pan, bring to a boil and boil it carefully for 10 min. Then add cinnamon stick and milk, let it simmer for about 40 min. When it has cooled down, mix the porridge with some whipped cream to make it light and fluffy. However, you will feel anything but light and fluffy after eating this.
Apple gel:
3 dl apple juice, I used 3 different kinds of apples, jona gold, fuji, elstar.
a squirt of lemon juice to keep it from turning brown.
5 sheets of gelatine.
Hydrate the gelatine and add to the apple juice. Pour on baking paper in a container and let it settle for a couple of hours in the fridge.
Poached beetroot:
1 beetroot ( I did it in two pans and used red beetroot and a yellow beetroot)
1 dl of white wine
2 dl water
2 tablespoons of sugar
a big chunk of fresh ginger
6 cloves
1 stick of cinnamon
Put everything in a small pan and let it simmer for at least 30 min or until the beetroot is soft. Take the beetroot and spices out. Let the fluid boil down to a syrup.
Årets bästa boktitel
Detta måste vara årets titel ‘Jag sköt paulo coelho’.
Jag gillar skräplitt och läser mer än gärna deckare utan litterär klass men med underhållningsfaktor. Men Paulo Coelho – på riktigt. Han är en jävla mansgris med en stenålders inställning. Det enda som kanske kan vara värre är ‘Flyga drake’ av Khaled Hosseini. Det måste ha varit den mest förutsägbara bok jag läst på länge. Jag har aldrig gillat när förövaren gör sig själv till offer.
Så skjut på Staffan.
Jag ger dig alibi.
Jag har en fetish.
Idag var jag på IKEA för andra gången denna helgen. Det måste betyda att jag har ser IKEA som en fetish, en symbol för något övernaturligt och att affären har makt över människor. Se bara på mig. Det är ju löjligt.
Det finns något trösterikt med IKEA när man bor utomlands. Det är inte köttbullarna. Det är att man kan känna igen sig själv, sin kultur och sin barndom i varenda ett IKEA-varuhus världen över. Att gå genom gångarna är som att gå igenom mitt liv. Först kommer man in och där ligger restaurangen lite till vänster från ingången. Minnena från besöken som liten när köttbullarna, varmkorven och mjukglassen låg på topp på önskelistan. Jag kan fortfarande komma ihåg hur jag blev exalterad vid kassorna för det betydde att vi var nära mjukglassen. Den är nästan gratis, något som varje förälder kan unna sitt/sina barn och använda som muta. Perfekt tänkt av Ingvar & co.
Lite längre fram börjar vardagsrummen och dess soffor. Med dessa som minnesbryggor kommer jag tillbaka till den tiden då jag först flyttade hemifrån, när folk började plugga på universitet – en tid fylld av Klippan och Billy, en tid fylld av frihet. Dessa möbler får stå för de första stapplande steg som självständiga för många av oss.
Hyllorna är nästa avdelning. En avdelning för de som har hittat varandra och ska flytta ihop. Var gör man av sin tv, böckerna och respektive samlingar av grejer som ens partner hatar. Var ställer man de där prydnadsgrejorna som onekligen dyker upp på födelsedagar, bröllop, dop genom livet? Just det, i bokhyllan. De flesta singlar jag känner har ingen bokhylla med skåp och vitrin. De har hyllplan eller en bokhylla med bara böcker. Så det är avdelningen var de gängade, förälskade, kompromissande håller hus.
Långsamt men säkert kommer vi till avdelningar jag aldrig haft något att göra med. Sovrumsmöblemang, garderober, hallmöbler, grovköksinredningar – alldeles för vuxet och familjeaktigt för mig. Men också ett tecken på den jag är, det liv jag valt. Inga barn, ingen hus, ingen bil. Det är ett liv jag valde bort tillsammans med PAX och Stolmen.
Ner för trappan där tar delen vid som är det liv jag lever nu. Det är köksavdelningen med alla de där lekfulla och billiga småprylarna. Saker som är fantastiska men inte behöver vårdas, lite som min situation nu. Jag tar det som det går, om ett glas går sönder gör det inte så mycket och det samma gäller mina dagar. Om jag inte gör något spännande en dag så kommer det fler. Just nu har jag tid.
Att det sen på slutet finns en affär som säljer lantchips, sill och knäckebröd gör det inte svårare att få mig dit.
Fulast i stan
Helt plötsligt har de ändrat utseendet på min blogg.
Jag är inte nöjd.
PR-kvinna
Just nu funderar jag mycket på det här med jobb, efter att ha sagt upp mig utan nytt jobb. Egentligen funderar jag för lite på det för jag har inte sökt ett enda jobb hitills.
Nej, jag har inte massor av pengar.Istället jobbar jag en dag eller två för min gamla chef. Nu får jag hoppas att ingen från holländska skattemyndigheten läser min blogg:) Så jag kan hålla mig vid liv genom att göra av med ytterst lite pengar.
Men vad ska jag göra?
Hur jag än föreställer mig ett jobb så känns det inte lockande. Det är inte det att jag är lat, jag har helt enkelt ingen passion. Oh, hur trist lät det? Men det var inte för att beklaga mig och låta patetisk som jag satte mig ner för att skriva det här inlägget.
Nä det var för att jag kom att tänka på folk som har valt helt fel yrke. Elisabet är en av dem. Vad gör hon på ICA i Ystad? Hon borde jobba som PR-konsult för viral marketing. Sen hon linkade förra inlägget har antalet besökare skjutit i höjden. Tack Elisabet…
Så, Elisabet, det kanske är dags att börja jobba som lobbyist?
Crash boom bang. Tjena Lazarus!
Förra veckan var inte min vecka.
Helt plötsligt crashar min dator. Jag får en blå skärm och sen vill den inte starta igen. I ett försök att inte bli av med mina frustrationer bestämmer jag mig för att dammsuga lägenheten. Vad händer? Visst skär sig den jävla motorn i dammsugaren.
Det är då jag bestämmer mig för att jag nog ska gå ut en runda.
Nu har jag investerat i en ny dammsugare för hundratals euro som ser mer ut som en sportbil än en dammsugare. Glad känner jag mig över att vara ägare till en sådan vuxensymbol.
När jag dan efter inköpet av min sportiga sugmobil tänker att jag ska kolla om jag kan koppla en usb-kabel mellan min crashade dator och polackens, för att se om det finns något sätta att komma ååt min info händer något. Jag har kommit att tro på datorernas motsvarighet till Jesus. Han måste ha varit här in da hood och döpt om min dator till Lazarus för nu har han återupstått från de döda. Han har lämnat kretskortens sälla jaktmarker för att återigen leva ett liv hos mig.
Nu har jag ju ingen aning om hur länge det kommer att vara, men vem är jag att ifrågasatta hårdvarornas högre makter.
We have a jumper
För en vecka sen eller så var jag på åktur med Kerrie. Hon har haft sitt körkort i kanske 3 månader så hon vill inget annat än ut och köra, med mål eller utan.Denna gången åkte vi till Rotterdam för att dra i oss en kopp kaffe och sen köra hem igen. Typ helt meningslöst.
Vi var vid Rotterdams konsthall för att få i oss kaffet. Rakt emot ligger deras naturhistoriska museum med ett underligt skelett hängande i fönstret. Det är när jag ska kolla in det som jag ser reflektionen av snubben som ska hoppa ner från taket bakom mig.
Tror jag.
Men han/hon kan inte röra sig. Det är en staty. Lite överallt i museumparken och på nästan alla tak omkring står de statyer i form avmänniskor.
Puh. För jag vet inte om jag pallat med ett trauma som att se en hoppare på en lördag eftermiddag innan min första kopp kaffe.
